材料

10～12コ分。シューマイの皮の大きさにより、でき上がりの数が変わる。目安は大で10コ、小で12コ。)

・えのきだけ 1+1/2袋（約150g）　・シューマイの皮 （市販） 10～12枚　・豚ひき肉 150g

・しょうが （小/すりおろす） 1かけ分

【A】
・砂糖 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1/2
・酒 大さじ1/2
・ごま油 大さじ1/2
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
・溶き卵 1/2コ分
【つけだれ】
・酢 小さじ2
・しょうゆ 小さじ2
・豆板醤 （トーバンジャン） 適量
・かたくり粉 大さじ1+1/2

作り方

1

えのきだけは根元をつけたまま小口切りにし（えのきだけは根元をつけたまま切ると、バラバラにならない）、切ったあとに根元を捨てる。

2

ボウルに豚ひき肉、1のえのきだけ、しょうが、【A】、かたくり粉大さじ1+1/2を入れ、手でよく混ぜる。

3

シューマイの皮を広げて、2のあんを等分ずつのせて包み（親指と人さし指の間にのせた皮にあんを詰める）、スプーンで表面を平らにならし、形を整える（包み終わったら、まな板や台に置き、側面を形よく整える）。

4

蒸気の上がった蒸し器（またはせいろ）にオーブン用の紙を敷き、3を並べ入れ、強火で12～13分間蒸す。

5

【つけだれ】の材料を混ぜ合わせ、シューマイにつけて食べる。

材料

(2人分)

・ちくわ 2本　・マヨネーズ 大さじ1　・粉チーズ 大さじ1
・青のり粉 小さじ1

作り方

1

ちくわは縦半分に切る。

2

マヨネーズに粉チーズ、青のり粉を混ぜ合わせ、1のちくわの溝にぬる。

マヨネーズと粉チーズは1：1の割合で混ぜる。

3

2のチーズマヨをぬった側を上にしてオーブントースターの受け皿に並べ、こんがりと焼き色がつくまで3～5分間焼く。

材料

(2人分)

・にら 1ワ（100g）　・桜えび 大さじ2
【A】
・ねぎ （みじん切り） 大さじ2
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々

1

にらは熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けを絞って2～3cm長さに切る。桜えびはからいりする。

2

ボウルに【A】を合わせ、1をあえる。

材料

2人分)

・大根 5cm　・スモークサーモン （塊） 80g

＊塊がないときは、薄切りのスモークサーモンを巻いて直径約1cmにして使ってもよい。
・柚子の皮 （種を除き、水で戻してせん切り）

・塩

作り方

材料

(30コ分)

・春キャベツ 約1/5コ（250g）　・ギョーザの皮 30枚　＊市販
・ねぎ 1/2本（50g）　・生しいたけ 30g　・昆布のつくだ煮 15g　・厚揚げ （小） 1枚（75g）
・塩 小さじ1/2
・酒 小さじ2
・こしょう 少々
・みそだれ 適宜
＊みそだれ参照
・塩
・サラダ油
・かたくり粉
・ごま油

作り方

1

キャベツはみじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1を加えてよく混ぜ、15分間おく。水けが出たらしっかりと絞る（絞ると約150gになる）。

2

ねぎは小口切りにし、サラダ油大さじ1+1/2を熱したフライパンで軽く色づくまでいため、油ごと取り出し、冷ましておく。

3

生しいたけは石づきを落としてみじん切り、昆布のつくだ煮もみじん切りにする。厚揚げはサッとゆでて油を抜き、みじん切りにする。

4

ボウルに3、1、【A】を順に入れて混ぜ、2を加え、混ぜ合わせる。かたくり粉小さじ2、ごま油大さじ1も加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で約30分間休ませる。

色づくまでいためたねぎを油ごと加えて、コクと香ばしさ、甘みをプラス。

5

ギョーザの皮に4のあんを約10gのせる。縁に水をつけて半分に折り、皮の向こう側の端からひだをつくって人さし指で押さえる。これを繰り返してひだを5つつくり、縁をしっかり閉じて包む。

向こう側の皮にひだをつくって、手前の皮に押さえながら、しっかり閉じる。