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材料

ブロッコリー 1コ（約250g）
【A】
・スープ カップ1
＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに溶いたもの。
・酒 大さじ1
・砂糖 少々
・塩 少々
【かにあん】
・かに （ゆでたもの/細く裂く） 80g
・卵白 1コ分
・エバミルク （無糖練乳） 大さじ1
・しょうが （細切り） 少々
・ねぎ （斜め細切り） 10cm

【B】
・スープ カップ1+1/2
・酒 大さじ1
・砂糖 1つまみ
・塩 少々
・こしょう 少々
・水溶きかたくり粉 大さじ2

1

ブロッコリーは太い茎を切り、小房に切り分ける。茎は堅い外皮をむき、四つ割りにしてそれぞれに細かく切り目を入れ、一口大の斜め切りにする。塩少々を入れた熱湯に茎、房の順に入れ、2分間ゆでる。色止めと身くずれを防ぐため氷水にとる。

太い茎は堅い皮をむいて切ってから、細かく切り目を入れると食べやすい。

2

【A】を鍋に合わせ、軽く煮立てる。

3

耐熱ボウルに1を入れて2を注ぎ、蒸気の上がった蒸し器で5分間蒸す。

ブロッコリーは下ゆでしたあと、スープで蒸し上げて味を入れる。

4

【かにあん】をつくる。卵白は菜ばしで泡立てないように混ぜ、エバミルクを加えて混ぜる。

5

中華鍋（またはフライパン）にサラダ油小さじ1を入れて火にかけ、全体に油を回して（油ならし）火を止める。ねぎ、しょうがを加えて焦がさないよう混ぜ、香りが出たらかにと【B】を加えて中火にかけ、しばらく煮て水溶きかたくり粉でとろみをつける。

6

4を細く流し入れて混ぜ、あればねぎ油を回しかけて火を止める。

7

3の蒸し汁をきって皿にあけ、6のあんをかける。

 

材料　

えび （殻付き/無頭）6匹、・ブロッコリー1/2コ、・エリンギ100g

【長芋ソース】、・長芋150g、・削り節二つまみ

・豆乳 （調製タイプ）カップ1/4

・みそ大さじ1

・ピザ用チーズ40g

・塩

・こしょう

・オリーブ油

 

作り方

 

えびは殻と尾を取り、背に切り込みを入れながら背ワタを取り、開く。紙タオルで水けを拭き、塩・こしょう各少々をふる。ブロッコリーは茎を切り落として小房に分け、茎は皮を厚めにむき、乱切りにする。エリンギは長さを半分に切ってから、食べやすい大きさに切る。

2

長芋はすりおろしてボウルに入れ、削り節を加える。別のボウルに豆乳、みそを混ぜ合わせ、長芋のボウルに加えてよく混ぜ、長芋ソースをつくる。

みそは豆乳で溶き混ぜてから加えると、長芋とのなじみがよくなる。

3

耐熱皿にオリーブ油を薄く塗り、1を並べ入れる。その上に長芋ソースをかけ、菜箸で具にからませて少しならす。

すりおろした長芋のぬめりをソースのとろみとして利用し、具にからめやすくする。

4

3にピザ用チーズを散らし、天板にのせる。200℃に熱したオーブンに入れ、20～25分間焼く。