長芋の和風グラタン

WS000039

 

材料

えび (殻付き/無頭)6匹、・ブロッコリー1/2コ、・エリンギ100g、

【長芋ソース】

・長芋150g
・削り節二つまみ
・豆乳 (調製タイプ)カップ1/4
・みそ大さじ1
・ピザ用チーズ40g
・塩
・こしょう
・オリーブ油
 
えびは殻と尾を取り、背に切り込みを入れながら背ワタを取り、開く。紙タオルで水けを拭き、塩・こしょう各少々をふる。ブロッコリーは茎を切り落として小房に分け、茎は皮を厚めにむき、乱切りにする。エリンギは長さを半分に切ってから、食べやすい大きさに切る。
2
長芋はすりおろしてボウルに入れ、削り節を加える。別のボウルに豆乳、みそを混ぜ合わせ、長芋のボウルに加えてよく混ぜ、長芋ソースをつくる。

ポイント

みそは豆乳で溶き混ぜてから加えると、長芋とのなじみがよくなる。
3
耐熱皿にオリーブ油を薄く塗り、1を並べ入れる。その上に長芋ソースをかけ、菜箸で具にからませて少しならす。

ポイント

すりおろした長芋のぬめりをソースのとろみとして利用し、具にからめやすくする。
4
3にピザ用チーズを散らし、天板にのせる。200℃に熱したオーブンに入れ、20~25分間焼く。
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