材料
・シューマイの皮 25枚 ＊市販
・大根 200g ・ベーコン （薄切り） 40g ・桜えび （無着色） 5g ＊着色されていると生地に色がつくので。
・細ねぎ 2本 ・白ごま 小さじ1 ・トーバンジャン 適量
【A】
・かたくり粉 40g
・上新粉 30g
・砂糖 小さじ2
・塩 小さじ1/3
・顆粒チキンスープの素 （中国風） 小さじ1/3
・こしょう 適量
・水 170ml
・塩
・ごま油
・黒こしょう （粗びき）
・サラダ油
作り方
- 1
- 大根は皮をむいて3cm長さの細切りにする。塩小さじ1/2をまぶし、しっかり水けを絞る。ベーコンは5mm幅に切る。細ねぎはみじん切りにする。
- 2
- ボウルに【A】を入れ、混ぜ合わせておく。
- 3
- フライパンにごま油小さじ2を中火で温め、ベーコンと桜えびを入れる。香りがたってきたら大根を加え、ほぐすようにしていため合わせる。
- 4
- 水130ミリリットルを注ぎ、煮立ったら2のボウルに汁ごと入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。
煮立ち加減が不十分だと、なかなかまとまらないので注意する。まとまらなければボウルごと湯せんにかけて混ぜるとよい。
- 5
- 細ねぎ、白ごま、黒こしょう小さじ1/4を4に加えてよく混ぜ合わせ、粗熱を取る。
- 6
- シューマイの皮に5を大さじ1（約15g）のせ、広東風シューマイの8と同様にして包む。
皮のパリパリ感を出すために、上部の皮を少し多めに残して花びらのように広げておく。
- 7
- フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れ、160℃に熱する。シューマイを上下逆にして並べ入れ、皮が色づいてきたら裏返す。
- 8
- フライパンを傾けてシューマイの側面が油につかるようにして、まんべんなく色よく揚げる。器に盛り、トーバンジャンを少量ずつのせる。
